mi piace pensare al mio ristorante come un luogo comodo dove incontrarsi
e trascorrere qualche ora piacevole.
Voglio che esso non perda mai di vista il suo obbiettivo primario: dare piacere per la cucina.

Una cucina ricca, generosa nei sapori, che segua le stagioni, guardi al futuro
e soprattutto non dimentichi il passato.

Se poi qualcuno mi rimprovera d’essere troppo legato alla tradizione
spero si ricreda presto, perdonando la mia vitalità anche in questa scelta.

                                                                                                          giuliano pellegrini
 

J'aime penser à mon restaurant comme un endroit confortable où se rencontrer
et passer quelques heures agréables.
Je veux qu'il ne perde jamais de vue son objectif principal: 
donner du plaisir pour la cuisine.

Une cuisine riche, généreuse dans les goûts, qui suit les saisons, qui regarde l'avenir
et surtout qui n'oublie pas le passé .

Puis, si quelqu'un me réprimande d'être lié trop à la tradition
j'espère qu'il se ravise aussitôt, en pardonnant ma vitalité  aussi dans ce choix.


                                                                                                       giuliano pellegrini