In ogni piatto cucinato e presentato non si misura la modernità 
o la tradizione, in ogni piatto si deve distinguere la fotografia 
del cuoco, la sua serenità, la sua passione, l'amore, l'emozione 
e la sua tenerezza.

In un ristorante non si deve leggere la mano dell'architetto 
o dell'adderatore, ma bensì quanto questi sia riuscito a narrare 
il gusto, l'emozione e la tenerezza del padrone di casa, il quale 
saprà poi perfettamente ritrovarsi nell'ambiente che vive ogni giorno.